Мясо будет вкуснее после такого отдыха (Фото:Unsplash/Эмерсон Виейра)
Мясо очень легко испортить, пережарив его или пересушив в духовке. Но сегодня мы поговорим о том, почему так важно давать ему отдохнуть и на что это влияет.
Независимо от того, готовите ли вы свиную корейку на гриле, баранью ногу или жарите на сковороде стейк портерхаус, следует придерживаться нескольких основных правил. Одно из них — дать ему отдохнуть после приготовления. Это простой шаг, который часто не замечают. Узнайте, почему важно дать мясу отдохнуть, как долго оставлять стейк и другие куски мяса, а также как это сделать. Никогда больше не пропускайте этот важный шаг — и ваше мясо всегда будет сочным и ароматным.
Почему вы должны дать мясу отдохнуть
Так же, как важно довести кусок мяса до комнатной температуры перед приготовлением, важно дать ему постоять после окончания. Когда мясо горячее, сок выделяется более жидким. Когда вы нарежете очень горячий кусок мяса, вся жидкость выйдет. Отдых позволит перераспределить соки, что даст сделает его нежным и сочным.
Как дать отдохнуть мясу правильно
На самом деле, все очень просто.
- Когда мясо приготовится, дайте ему постоять в теплом месте, например на плите.
- Не накрывайте небольшие кусочки алюминиевой фольгой, поскольку это задержит тепло и ускорит процесс приготовления.
- Более крупные куски, как и жаркое, следует накрывать фольгой.
Как долго должен длиться процесс
Независимо от того, что вы готовите, дайте мясу постоять половину от того времени, сколько оно готовилось. Если на приготовление стейка рибай ушло 20 минут, оно должно отдохнуть 10. Это правило касается не только бифштексов и говядины, но и свиных отбивных и птицы.
Хорошим эмпирическим правилом является то, что любой толстый кусок должен отдохнуть 10−15 минут. Большие куски мяса, такие как жареная курица или баранина, требуют больше времени.
Соблюдение правильной температуры
Важно снять мясо с огня за несколько минут до того, как оно достигнет идеальной для вас температуры. Так мясо сохранит немного тепла и будет продолжать готовиться, пока будет отдыхать. Чтобы не переготовить блюдо, используйте термометр.
