Украинские книги о еде и культуре (Фото:Instagram @yizhakultura)
И студенец, и чиберек, и гайд по кофе, чаю и какао, и просто печеная картошечка. Украинская гастрономия полна сюрпризов, о которых вы даже не догадывались. Книги о еде — это не только рецепты, но и чрезвычайные культурные истории, которые рассказывают, кто мы такие всем нам самим и всему миру.
Украинская книжная индустрия сегодня процветает как никогда. Среди литературы на полках магазинов есть сотни украинских писателей и поэтов прошлого и современности. Их разбирают за считанные минуты. И эти книги всех возможных жанров и тем, в том числе и о кулинарном искусстве, гастрономической культуре и питании. Мы подготовили для вас подборку интереснейших книг, после прочтения которых вы забудете думать о еде, как о наборе рецептов. От исторических экскурсов до арт-бука о киевских рынках.
1. Первая украинская обще-практическая кухня — Ольга Франко (комментарии — Мариана Душар, Наталья Тихолоз)
Эта книга — настоящий бестселлер своего времени. Практическую кухню жаждали все хозяйки Галичины, ведь здесь описаны не только изысканные и европейские блюда, но и привычные бытовые рецепты Со времени 1929 года каждая галицкая хозяйка считала необходимым иметь ее на своей кухне: от различных закусок, супов, борщей, мяса, рыбы до печенья и варенья. Не стоит забывать и о действительно полезных практических советах от пани Ольги. Издание от 1929 года сегодня вернулось к читателям в той же своей красоте, приобретенной почти сто лет назад. Вторую жизнь она получает благодаря комментариям известного львовского кулинарного блогера Марианны Душар.
2. Высокая кухня, или В горах будут есть хорошо. О закарпатской горской гастрономии — Роман Тодер
В книге Высокая кухня или в горах будут есть вы сможете окунуться в подробную и увлекательную историю формирования закарпатской горской гастрономии от начала заселения гор в XIII в. до нашего времени. Это путешествие погрузит вас в каждую эпоху и покажет неразрывную связь между питанием и хозяйствованием. Описаны ключевые принципы и характеристики кухни закарпатских горцев. Также в историческом контексте представлен обзор применения основных продуктов.
3. Кухня Карпат. От простой еды до деликатесов — Сергей Пожар
Если вы когда-то задумывались над гайдом по миру еды с украинским вкусом — это оно. Кухня Карпат здесь описана чрезвычайно удачно для того, чтобы понять сущность всего пласта привкусов и ароматов региона. Настоящий колорит здесь бережно собранный известным кулинаром и блогером Сергеем Пожаром. В книге есть рецепты и с душой приготовленные блюда, в которых отражен симбиоз кухонь всех тех, кто проживал на территории от Карпат до Львова. Благодаря сборнику вы познакомитесь с так называемой карпатской кухней простых людей, которые издавна хранили и передавали рецепты своим детям и внукам.
4. Обольщение едой с украинским вкусом — Евгений Клопотенко
Книга известного шеф-повара собрала 70 авторских рецептов древних блюд, которые разделены на 9 разделов. Вы узнаете как приготовить супы и похлебки, блюда из мяса, рыбы, овощей и грибов, каши, напитки, закуски, выпечку и сладкое. Но ведь не только рецепты едины. Здесь немало интересных фактов об украинских продуктах и продуктах — как их употребляли раньше, чем они полезны, каким образом их лучше всего готовить. А еще кулинарный эксперт вспоминает о своей исследовательской экспедиции и городах, которые поразили его своей кулинарной традицией.
5. Украина. Еда и История — Елена Брайченко, Марина Гримич, Игорь Лильо и другие
Эта книга уже не впервые представляет украинскую культуру на мировой арене. Она переведена на шесть языков мира для того, чтобы каждый смог понять суть украинской души через еду. В книгу вошли научно-популярные тексты об истории национальной кухни Украины, особенности региональной кулинарной традиции и рецепты популярных блюд. Она и для тех, кто готовит дома, и для тех, кто профессионально рассказывает об украинской кухне за рубежом. Здесь среди прекрасных фото собраны уютные и близкие каждому исторические очерки. Через них легко узнать себя и окунуться в свои вкусные детские воспоминания.
6. Вино без правил. Как пить крутое вино и не зависеть от мнения винных снобов — Анна Евгения Янченко
Благодаря этой книге каждый научится винного этикета. Даже максимально далекий от вина человек отныне сможет «читать этикетку» и без труда выбрать удачное вино себе на вечер. Здесь нет поучений и долгих погружений в науку, ведь книга написана легким языком. Она развлекает и учит одновременно. Здесь вы найдете ответы на вопросы: существует ли порошковое вино? Как разобраться во французских винных регионах? И чем отличается шампанское от просекко?
7. Стихийный архив. Артбук о рынках Киева — ОО Культурные географии
В иллюстрированном артбуке будут представлены результаты исследований, направленных на выявление связи спонтанной торговли с особенностями общения и обмена, а также поиск ответов на вопрос, что повлияло на архитектуру рыночных павильонов и как, в зависимости от экономической ситуации, менялась «униформа» продавцов.Артбук выходит на основе онлайн-анкетирования, глубинных интервью, экспериментов, субъективных карт пользователей и архивных фото столичных рынков, в частности Печерского, Бессарабки, Житнего и т. д.
8. Крымскотатарская кухня — Елена Соболева
Рецепты праздничных и будничных блюд эта книга превратила в путешествия в прошлое и настоящее крымскотатарского народа. Нам рассказывают, кем были и есть крымские татары, в чем особенности их гастрономической культуры. Отдельное внимание уделено тому, как трагический опыт депортаций крымских татар в ХХ-м веке повлиял на изменение вкусов и блюд. Прочитав эту книгу появляется не только возможность узнать, как готовить «чиберек», «фулту», «сарму», манты и варенье из зеленых грецких орехов. Вы получите кучу интересных историй о быте и народной культуре крымских татар, собранных из многочисленных этнографических экспедиций.
9. 69 специй для Сердца — Андрей Гудыма
Здесь каждый найдет что-то к сердцу. То, что вылечит в эту минуту и успокоит литерами. В книге отражены кулинарные секреты и тайны опыта Андрея Гудымы — украинского ресторатора и военного, который стремился делиться с миром знаниями и любовью ко всему. Автор спрашивал у читателя: «Какая главная специя твоей жизни?» И ответ на этот вопрос он предлагает найти не только в своей кухне, но и в собственном сердце. Не просто сборник рецептов, а попытка подсказать правильный путь через собственную «специю», которая придает вкус всей жизни.
10. Галицкие вкусности — Марианна Душар
Эти вкусности — кулинарная книга по мотивам романа Софии Андрухович Феликс Австрия и его экранизации — фильма Преданная. Рецепты блюд галицкой кухни здесь собраны после того, как авторам не было силы вытерпеть и не приготовить хотя бы что-то из того чрезвычайно аппетитного описания в этих произведениях. Здесь есть атмосферные фотографии, кадры из фильма и конечно же рассказ как готовить мизерию, студенец, рождественский борщ с крепликами, грибовку с пенцаком, фальшивого зайца и тому подобное. Об этом все рассказывает известная кулинарная блогерка госпожа Стефа. Также вы сможете дополнить эту книгу собственными рецептами, идеями, записями.
