Итальянские фермеры столкнулись с потерей урожая риса для ризотто (Фото:Unsplash/Sandy Ravaloniaina)
После того, как засуха уничтожила ценные урожаи арборио и карнароли в долине По, новые сорта риса дарят проблеск надежды. Но ни один из них пока не подходит для использования в традиционном рецепте.
Италия является крупнейшим производителем риса в Европе, выращивая около 50%. Большинство рисовых полей расположены в долине реки По. Именно на них выращивают уникальные сорта для ризотто, такие как карнароли и арборио.
Исторически доступ к воде никогда не был проблемой в центре долины По, или Пианура Падана — поймы на севере Италии, где большие участки земли изначально были болотами и очагом малярии. Веками местные фермеры боролись, строя дренаж и выравнивая землю, чтобы медленно превратить заболоченные земли в поля.
В 2022 году сильнейшая за 200 лет засуха поразила По, самую длинную реку Италии. Водный путь дает жизненную силу для сложной сети каналов, построенных между Средневековьем и 1800-ми годами. Они служат основным источником орошения рисовых полей. В том году Италия потеряла 26 000 гектаров рисовых полей, согласно Ente Nazionale Risi (национальным управлением риса), а производство риса упало более чем на 30%. В прошлом году засуха продолжалась, и урожай еще на 7500 гектарах рисовых полей был потерян.
Сегодня фермеры, которые выращивают рис, пытаются оправиться от последствий засухи. Чем выше температура, тем чаще и интенсивнее будут эти экстремальные явления. В течение последних двух лет фермеры пытались диверсифицировать свои посевы, чтобы уменьшить риски, связанные с климатическим кризисом. Они уменьшили площади, предназначенные для полей, и начали выращивать культуры, которые требуют меньше воды.
Фермеры особенно обеспокоены производством carnaroli classico, очищенного сорта риса. Благодаря своей способности выдерживать высокие температуры приготовления и впитывать вкусы, карнароли считается «королем ризотто, но он также чрезвычайно деликатен и уязвим к изменениям климата. Из-за засухи рисовые зерна часто раскалываются, производители жалуются на низкую рентабельность и указывают, что сорта риса для ризотто были выведены почти 100 лет назад, когда температура была другой.
Исследователи Ente Nazionale Risi говорят, что из-за длительной засухи производство карнароли упало на 50% в 2022 году. Но только карнароли и другие подобные сорта имеют сортовой генетический признак, который позволяет им поглощать ароматы и приправы и готовить замечательное ризотто, поэтому если они исчезнут, приготовить идеальное блюдо уже не удастся.
Засуха По в 2022 году была в основном вызвана высокими температурами и низкими снегопадами в Альпах. Почти две трети всей воды, которая стекает в По в течение года, происходит от таяния альпийского снега. Благодаря медленному высвобождению снежной воды фермеры, занимающиеся выращиванием риса, знают, что речной поток будет постоянно высоким в период с мая по июль. В 2022 году ресурсы снежной воды в Альпах сократились примерно на 60% от медианы предыдущего десятилетия. Зима 2021−2022 годов стала худшей, но 2023 год был похожим. По последним данным Cima, в феврале запасы снежной воды упали на 63%.
В последние годы все больше рисовых фермеров в северной Италии используют «сухой посев» риса. Это метод, который требует меньше оросительной воды и рабочей силы, но также способствует росту сухости почвы, по мнению некоторых экспертов.
Ученые работают над разработкой новых сортов риса, которые требуют меньше воды и более устойчивы к изменениям климата. Они испытывают nuovo prometeo, засухоустойчивый новый сорт риса, который сейчас на рынке. Однако он не подходит для приготовления ризотто, и итальянские фермеры сомневаются, что этот продукт будет качественным.
Недавняя засуха, вероятно, была усилена сбоями инфраструктуры. Исследование национального статистического бюро Италии Istat показало, что из-за структурных утечек в 2020 году акведуки страны потеряли 42% воды, которую они транспортировали. Эксперты по вопросам климата и сельского хозяйства говорят, что новые системы хранения воды и шаги по оптимизации существующей сети водоснабжения имеют решающее значение для смягчения последствий будущих засух.
